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要取消抖音火山版绑定手机号的实名认证信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开抖音火山版APP，在首页点击左上角的头像。
2、进入个人信息页面，点击“设置”选项。
3、在设置页面中，找到并点击“账号与安全”选项。
4、找到并点击“实名认证”选项。
5、在实名认证页面，点击右上角的“解绑”或“取消实名认证”选项（具体表述可能因版本或更新有所不同）。
6、系统会提示输入绑定手机号的验证码或进行其他验证，以确保是本人操作。
7、验证通过后，按照系统提示完成实名认证信息的取消。
在进行此操作之前，请确保已经充分了解相关的政策和风险，取消实名认证后，可能会影响到账号的安全性和一些功能的使用，如有更多疑问或问题，建议直接联系抖音火山版的客服人员以获得帮助。